【芫茜】香菜正確進食方法+3個食譜建議,番茜和芫茜有甚麼分別?

2024072318:22

coriander【芫茜】正確進食方法+3個食譜建議

芫茜(英文:Coriander)是低熱量、含有豐富維他命及礦物質的天然調味料,能夠增強免疫力及預防高血壓的功效。不過,芫茜並不是適合所有人食用,所以這篇文章邀請了營養師為你解構芫茜好處、副作用、適合人士及正確進食方法等。
 

甚麼是芫茜?

芫茜(又稱芫荽或香菜)屬於傘形科的草本植物,起源於西亞到現代伊朗在內的地區,在公元前兩千年,希臘人就已經開始使用芫荽了。芫茜擁有非常獨特的味道,是一種天然的調味料,無論是中餐或西餐都能夠完美地配合食材,更能帶出鮮味,芫茜亦可當作蔬菜進食,但因它的味道獨特,所以並不是人人都喜歡。

芫茜是一種低熱量的天然調味料,它的葉、種子及根部3個部分均可食用,它含有豐富維他命C,進食100克的芫茜已相等於成年人,小朋友或孕婦多於50%的維他命C一天的建議攝取量。而且更含有豐富的鉀,每100克的芫茜可達到成年人每日所需鉀質的十分之一。除了這些營養素,芫茜更含有磷、及多種抗氧化物 ,如槲皮素和松油烯。

芫茜的功效及好處

1. 增強免疫系統及有抗氧化的功效

芫茜內的維他命C及多種抗氧化物,可保護身體免受自由基的影響,有助增強免疫系統,並協助製造骨膠原,令皮膚維持彈性。而且,維他命C更可促進細胞和血管的成長和修補。另外,芫茜更含有維他命A,有助保持皮膚和黏膜健康,形成保護層對抗惡菌入侵,提升免疫系統的功能。

2. 去水腫和預防高血壓及減低患中風的機會

大部分人會在飲食中攝取過量鈉質,而芫茜含有豐富的鉀,有助幫助排走身體內多餘的鈉質,有去水腫的功效,更能有效地降低患高血壓的機會,從而減低中風風險。

3. 幫助血液凝固

芫茜含有豐富維他命K,維他命K有凝血的功效,可防止體內和體外過度出血,讓傷口快速結痂。

芫茜營養價值

每100克的芫茜有:

熱量 33卡
碳水化合物 6.2克
膳食纖維 1.2克
蛋白質 1.8克
脂肪 0.4克
101毫克
2.9毫克
272毫克
49毫克
維他命A 1200微克
維他命C 48毫克
維他命K 310微克
 

甚麼人適合進食芫茜?

任何正常健康人士都適合進食芫茜,包括小朋友、孕婦及老年人。

甚麼情況/人士不適合進食芫茜?

由於芫茜含有維他命K,而維他命K有凝血效用,會與薄血藥或抗凝血藥產生抗衡作用,所以正在服用這類藥物人士不能過量進食,以免影響藥效。

而且,芫茜內的鉀質含量高,可能會對某些腎病人士有影響,尤其是血鉀過高、需要腎臟處理及過濾的患者亦不宜過量進食。這類人士應跟隨營養師的建議適量地進食,更要留意鉀質能溶於水,所以以芫茜作為湯水材料,應要小心及避免進食湯水,以免攝取過多鉀質。患者若果攝取過量鉀質可引致心律不整嚴重,更可導致心臟停頓及死亡。

最後,芫茜有助身體分泌胰島素,協助調整體內血糖水平,但本身血糖低的病人,進食芫茜後或因額外分泌胰島素而進一步降低血糖水平,因此進食時需避免過量。

進食芫茜時有甚麼要注意?

烹調前,應要先將芫茜徹底清洗乾淨;另外,芫茜亦不適宜以長時間高溫烹煮,因槲皮素、松油烯等抗氧化物及維他命C等營養素會隨著高溫而流失,因此建議當製作芫茜的相關佳餚,在完成前約10分鐘才加入芫茜,以盡量保留營養。此外,亦可考慮以涼拌或沙律的方式來製作芫茜相關的菜式。

芫茜的正確食法

芫茜可當作蔬菜類份量,建議蔬菜類每天不多於5份 (其中1份是半碗熟菜)。

食譜建議

芫茜皮蛋豆腐魚片湯 (3-4人份)

料︰

  • 鯇魚片 200克
  • 板豆腐/硬豆腐 1盒
  • 水 1200毫升
  • 薑片 3-4 片
  • 芫茜 適量
  • 皮蛋 2隻
  • 鹽及胡椒粉 少許

做法︰

  • 1. 將鯇魚片洗淨切件,加入鹽及胡椒粉醃10分鐘
  • 2. 芫茜洗淨後切去根部,薑去皮切片
  • 3. 皮蛋去殼及清洗後切成4份
  • 4. 豆腐切件備用
  • 4. 將1.5公升水煮滾,加入薑片及鯇魚片,以中火煮15分鐘
  • 5. 加入皮蛋及豆腐煮10分鐘
  • 6. 加入芫茜煮3-4分鐘
  • 7. 加鹽及胡椒粉調味即成
芫茜鮮蠔煎蛋餅 (3-4人份)

材料︰

  • 蛋 3隻
  • 芫茜 適量
  • 鮮蠔 200克
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 油 適量
  • 蔥  適量

做法︰

  • 1. 先將蠔灼好,之後將蔥、芫茜切好
  • 2. 蛋打匀,加入鹽及胡椒粉, 全部材料搞匀
  • 3. 熱鍋下油,將蛋液混合物放入,中火先煎熟一面,然後反轉,煎另一面至金黄色。
芫茜蠔油燜雞

材料︰

  • 冰鮮雞 1隻中型
  • 芫茜 50克
  • 蠔油 1湯匙
  • 鹽 少許
  • 生抽 少許
  • 紹興酒 少許
  • 黑椒 少許
  • 麻油 少許
  • 糖 1茶匙
  • 生粉水 少許
  • 蒜頭 適量
  • 薑片 適量
  • 辣椒碎 少許

做法

  • 1. 將冰鮮雞清洗後,隔乾水份切件
  • 2. 用生抽、糖、麻油、雞粉、黑椒及紹興酒醃雞件30分鐘
  • 3. 芫茜洗淨後切去根部,薑及蒜頭去皮切片
  • 4. 加入少量油,燒紅油鑊,爆香辣椒碎及蒜頭
  • 5. 大火放入雞件煎至半熟上碟
  • 6. 再爆香蒜頭,薑片,加入蠔油半碗水煮滾
  • 7. 滾起後將雞件回鑊,轉中火蓋好焗煮 2 分鐘
  • 8. 最後,放入芫茜,少少麻油,生粉水埋芡

如何選擇芫茜?

不要選購一些出現腐爛或發黃的芫茜,以免出現肚瀉或食物中毒等疾病。

常見問題

番茜和芫茜有甚麼分別?

番茜的香味比芫茜淡,多以裝飾、打成意粉醬或調味的用途較多,而芫茜同樣地可作裝飾及調味,但亦能當作蔬菜進食。從營養來說,番茜含有楊梅素等抗氧化物,可有助預防皮膚癌、降低血糖及減低血脂的作用;而芫茜則含有槲皮素和松油烯等抗氧化物,能對抗自由基,協助修護細胞,可預防老化。

如何保存芫茜?

如想延長芫茜的保存期,應先取丟已發黃及腐爛的部分及切除根部,再用乾廚房紙巾包住,放入密封塑膠袋中,才可放進雪櫃內,切忌先將芫茜清洗乾淨,因芫茜接觸水份後,會加快芫茜腐爛的速度。
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