(1) 燕窩
燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所築巢穴。
泰國董里府老粱披島：峭壁岩洞是雨燕的天然繁殖地
典型的燕屋：吸引雨燕前來築巢的人工建築（攝於泰國佛丕府萬林縣）
燕窩中有紅色稱為「血燕」的，傳說中是因為金絲燕未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而形成。事實上紅色燕窩的形成的原因說法不一，比較可信的說法是：只有洞燕
其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。
燕窩中有紅色稱為「血燕」的，傳說中是因為金絲燕未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而形成。事實上紅色燕窩的形成的原因說法不一，比較可信的說法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的岩壁的礦物質或水滴滲透，燕窩呈現出不規則、暈染狀的鐵鏽紅時，才會產生血燕[1]。還有一種說法「棕尾金絲燕 」的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，氧化鐵含量較高，因而顏色鮮紅如血。血燕比起其它的燕窩，含更多的鐵。
燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成燕窩成品，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中 燕盞 是整隻優質的燕窩經除雜保留原有形狀而成，故價格特別昂貴。
王世懋之《閩部疏》王氏謂「燕窩菜，竟不辨是何物，漳海邊已有之。燕飛渡海中，翮力倦則擲置海面，浮之若杯，身坐其中。久之，複銜以飛。多為海風吹泊山澳，誨人得知以貨。大奇大奇！」中國有食用燕窩記載，自明朝始，傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。從明朝開始，燕窩成為宮廷御膳。明朝的《宛署雜記》一書中提到南北官府的大宴已有用燕窩製作的菜餚。直到清代，仍是「貴家珍品」，非尋常人家可食用。清代葉夢珠的《閱世編》卷七稱：「燕窩菜，予幼時每斤價銀八錢，然猶不輕用。順治初，價亦不甚懸絕也。其後漸長，竟至每紋銀四兩，是非大賓嚴席不輕用矣。」梁章鉅《浪蹟三談》卷五亦載：「今京師好廚憶包辦酒席，惟恰外取好燕窩一兩，重用雞湯、火腿湯、麻菰湯三種瀹之，不必再攙他作料，自然名貴無比。」
一碗燕窩
袁枚對燕窩有獨特的看法：「燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二両，先用天泉水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲，肉絲，非吃燕窩也。卻徒務其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白髮數莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲，筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。」《紅樓夢》第四十五回中寶釵讓黛玉服用燕窩。浙江嘉善人曹慈山著《老老恆言》，書中描述作者食用燕窩的經驗談。屈大鈞《廣東新語》及謝清高《海錄》，對燕窩亦有較詳盡記述。中華民國前第一夫人蔣宋美齡女士享壽106歲，「她每天都會喫一小碗冰糖燕窩。」[5]
環境破壞[編輯]
台北市大同區德和人蔘燕窩。
在一些燕窩出產地區，由於人類過度採摘，造成金絲燕瀕臨滅絕。在一些地方，比如廣東燕岩、海南大洲島，已經禁止採摘燕窩。1997年，印尼發生森林大火，傳說破壞大量燕子居所，迫使牠們飛到鄰國馬來西亞，使馬來西亞也成為燕窩輸出國。但其實都只是因為馬來西亞也開始有人工飼養有經濟價值的燕子，進而開始成為燕窩輸出國。
文化[編輯]
吳偉業撰有《燕窩》詩：「海燕無家苦，爭銜小白魚。卻供人採食，未卜汝安居。味入金齏美，巢營玉壘虛。大官求遠物，早獻上林書。」
(2) 燕窩補元氣、抗老 中醫師教你吃對燕窩
本草綱目拾遺》記載：燕窩乃「食品之中最馴良者」。可見燕窩在古人心中的地位。如今燕窩依舊是名貴補品，它主要產於印尼、馬來西亞、泰國和越南，以馬來西亞燕窩最為佳。近一年來馬來西亞等地燕窩價格暴漲，供不應求。
燕窩具有很強的養顏、強身、抗衰老功效，備受女性和老年人青睞分不開。特別是孕婦在生產前兩三個月食用燕窩，能使母親身體強健，新生嬰兒抵抗力增加、皮膚更白皙。
燕窩補而不膩，是產後的保健佳品；產婦食用後可迅速恢復元氣、補血及促進脂肪代謝；排毒幫助恢復生產前窈窕的身姿；長時間吃燕窩後母體的母乳燕窩酸含量增高，對嬰兒的大腦細胞生長有很好的作用，可以提高記憶力，增強思維的活躍力。燕窩酸還可以迅速恢復孕婦的記憶力，避免「孕傻」長時間困擾產婦。
方法與用量：燕窩3～5克、阿膠6克一同燉40分鐘左右，隔天吃一次，每天吃更好。
燕窩潤肺補元氣
《本草再新》曰：燕窩大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽、咯血、吐血、引火歸原、潤腸開胃。中醫醫籍記載了燕窩對肺（現代醫學稱為呼吸系統）的疾病的治療作用，如癆瘵、咳嗽、咯血、痰喘等（西醫命名的肺結核、氣管炎、支氣管炎等疾病）。
中國有醫生以燕窩為主要藥物製成複方燕窩湯，治療了五百餘位慢性支氣管炎病人，臨床觀察取得了很好的的療效。
方法與用量：燕窩5克，花旗參3克燉服，止咳潤肺養顏，還可治療氣管炎。燕窩6克與白芨6克慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚各一次可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。
減少化療的不良反應
已患癌症病人多採用西醫療法，如手術、放療、化療。做完某種治療後，病人會身體虛弱，免疫力低下，如果患者這時吃燕窩對於身體來說就是雪中送炭。此外在20世紀80年代，香港專家實驗研究發現，燕窩能增強人體對X射線及其它放射線損害的抵禦能力。
方法與用量：燕窩3～5克，蟲草3～5克加水一起燉服（腫瘤患者燉品內不可加糖，待燉品出鍋大約40度可加蜂蜜）。
對孩子生長有益
孩童食用燕窩可促進孩子大腦發育，增加抵抗力。初生嬰兒食用燕窩的方法：將燕窩隔水慢火燉溶成水，作為開奶給嬰兒飲品；嬰兒六個月後，可用燕窩水嬰兒米粉餵嬰兒。兒童服食燕窩可增強體質，促進腦部智力及心肌的發育。
真、假燕窩鑑別方法
燕窩為名貴補品價格不菲，不法商人為謀暴利，真假摻半，以假亂真。燕窩的消費者們學會鑑別真假燕窩很重要。有幾個方法可以供讀者安心選購：
1. 從外表辨認「燕絲特性」
真燕窩表面微呈膠狀，質堅且勒，對光照呈半透明而晶亮；燕絲大小不一、會有一些斷裂、排列也不是很均勻；燕絲有結珠現象。假燕窩多數呈顆粒狀，脆而易碎，對光照看不透明；假燕窩燕絲都一樣粗，燕絲斷裂少，排列均勻、多為片狀結構。
2. 從顏色辨認「有無漂白」
燕窩成灰白色，或帶黃、偏紅，整個燕窩顏色比較不均勻。商店買的燕窩有的很潔白漂亮，或許是經過漂白的，漂白燕窩一般外面很白，裡面色暗，不像沒漂白過的裡外一個色。
※有無漂白測試
方法：把燕窩浸泡半分鐘，用手摩擦幾次，如果是漂白燕窩你的手指就會沾有化學味道，無燕窩蛋清味，浸水後泡發率不好。沒漂白的燕窩你按照以上方法會發現你的手指有蛋清的味道，浸水後泡發率達到6至7倍。
※是否染色測試
方法：染色燕窩只要用水浸泡或者煮沸後，水中有顏色，無染色燕窩顏色天然在浸泡或煮沸後都不會使水染色。真燕窩燈光下也不變色。
3. 用火點燃燕窩片
假燕窩在燃燒中會產生劈裡啪啦的火花（未經挑毛的燕窩另當別論）。假燕窩用水浸泡約半分鐘後，如果你用手指反復搓抹，取一條絲拉扯，馬上就斷，因為假燕窩彈性差。假燕窩你用手指可將其搓成漿糊狀。而真燕窩彈性好，不易拉斷，用你手指搓只是碎，也不會糊掉。
燉煮燕窩注意事項
每次吃燕窩建議3～5克乾品即可，一次吃太多會消化不了，特別是老年人會大便會排出沒消化的白色的燕窩。吃燕窩最佳的時間為上午5點到7點，晚上11點到凌晨一點空腹服為佳。建議一個療程3個月，每日或者隔日食用一次。
燕窩在燉之前先冰凍幾個小時，再拿出來泡發，泡發洗淨雜質後，每克乾貨大約加入25毫升湯或者冷開水放入紫砂鍋內，水開後保持80度左右溫度燉最佳。
燕窩泡發和燉煮時間
| 燕窩名稱 | 泡發時間 | 燉的最佳時間 |
| 金絲燕盞 | 8～10小時 | 2～3小時 |
| 白燕盞 | 4～6小時 | 30～45分鐘 |
| 白燕盞條 | 4 小時 | 40分鐘 |
| 毛燕條 | 5～6小時 | 60分鐘 |
| 燕盞角 | 10小時 | 40分鐘 |
| 官燕碎 | 1 小時 | 60分鐘 |
保存方法
已經泡發的燕窩放入乾淨密封的保鮮袋可冷藏保存15天。洗好的燕窩瀝乾水後按每次食用量分裝入保鮮袋，然後一起放入一個密閉盒子內，再存放入冰箱的冷藏室內，方便每次吃時拿一包出來。
乾燕窩可密封放入冰箱保鮮處保存，保存期為一年，放置久了會影響口感和效果。
哪些人不適合吃燕窩？
1. 腎功能嚴重損傷的人。
2. 脾胃虛寒、痰濕停滯者。
3. 外感風寒以及感冒發燒的人。
4. 體質寒怕冷的孕婦。
5. 脾胃功能極度虧虛的人。
6. 對雞蛋敏感的人。
注意：進食燕窩時忌食油、膩、煎、炸品及白蘿蔔
文／譚娓（馬來西亞濟世堂中醫診所中醫師）大紀元2017年05月05日
(3) 血燕"背後的骗局：染色又增肥，血燕变毒燕(图)
亞硝酸鹽超量的血燕，並不是那些天然洞燕，而是人工養殖的屋燕染色而成。 （CFP/圖）
目前東南亞每年年產600噸左右屋燕，洞燕則只有數十噸，而洞燕中的紅燕更是鳳毛麟角，“一年能到幾噸都算罕見。”而目前市面上大量出現的色澤均勻、通體赤紅的“血燕”，更是毫無可能。
燕窩色澤亦按客戶要求而定，紅色、淺紅、黃色均有。“服務品質比較好”的從業者，還提供“色卡”或“樣品”供客戶挑選。為了拉攏回頭客，他們甚至會向客戶保證染色後的血燕“浸泡不掉色、蒸煮不褪色”。
2011年盛極一時的“血燕”神話，突然幻滅。
8月16日，浙江省工商局抽檢發現，三萬多盞血燕亞硝酸鹽含量超標，最高超標350倍，血燕產品不合格率高達100％。
亞硝酸鹽具有很強毒性，在一定條件下可轉化為致癌物質。此次抽檢中，燕窩行業幾遭覆巢之禍。廣東的“鷹皇”、“正基”，廈門的“燕之屋”、北京“慶和堂”與杭州的“李寶贏堂”等知名品牌，無一倖免。
風暴並非止於浙江一地。同一天，國家工商總局開始部署全國工商系統開展專項執法檢查。8月22日，包括李寶贏堂和燕之屋在內的多家公司證實，“血燕在全國範圍下架，不再銷售”。
而在原產地東南亞，一場燕窩價格海嘯已在預期之中。馬來西亞砂拉越燕窩入出口商公會一位會員透露，目前燕窩已從每公斤1.1萬元降至9000至1萬元。
“目前，印尼燕窩價格每週下跌近一成多，趨勢還在往下走。”印尼知名品牌龍情燕窩公司相關人士告訴南方週末記者，從不生產“血燕”的他們，其白燕銷量亦受影響，跌去了五成之多。
與此同時，用來制作假“血燕”的燕窩原料，價格也已跌去兩成多。“根本賣不出去。”印尼燕窩協會總會中國區主任幹事Jack Lee說。
馬來西亞燕窩商聯合總會會長馬興松向南方週末記者透露，本週四（8月25日），他們將飛赴北京，和中國方面進一步協商解決辦法。
“帶血”的謊言
民間一直流傳，血燕由金絲燕吐血而成，價值千金，但其實這是一個徹頭徹尾編造的謊言。
“根本沒有燕鳥吐血做窩這回事。”2011年8月22日，馬來西亞燕窩商聯合總會會長馬興松接受南方週末記者採訪時說。燕窩由金絲燕吐唾沫而成，築巢在山洞裡形成的天然燕窩，俗稱“洞燕”；築巢在燕農人工搭建的屋子裡形成的燕窩，俗稱“屋燕”。洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕和紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。
真實存在的“血燕”概念，應該源于洞燕中的紅燕，形成原因說法不一，比較可信的說法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的岩壁的礦物質或水滴滲透，燕窩呈現出不規則、暈染狀的鐵銹紅時，才會產生紅燕。
“天然紅燕出產的概率非常之低，根本無法形成量產。”馬來西亞砂拉越燕窩入出口商公會一位要求匿名的會員稱，目前東南亞每年年產600噸左右屋燕，洞燕則只有數十噸，而洞燕中的紅燕更是鳳毛麟角，“一年能到幾噸都算罕見。”而目前市面上大量出現的色澤均勻、通體赤紅的“血燕”，更是毫無可能。
“亞硝酸鹽超量的血燕，並不是那些天然洞燕，而是人工養殖的屋燕染色而成。”上述燕窩入出口商公會會員說。
一位擔心報復的行業從業者說，血燕神話的背後，有著巨大的利益驅動，已形成一套完整的產業鏈。
Jack Lee承認，由於燕窩一旦染成“血燕”的赤紅色，異色、雜質會被遮掩住，所以用於染血燕的原料，往往是品質比較低劣、無法以原來面目銷售的燕窩原料，正因如此，在印尼和馬來西亞，“血燕”原料的批發價均低於白燕。
然而，這些品質低劣的原料，經染色後搖身一變，化為“血燕”，被黑心零售商以各種非法管道大量帶入中國內地與港澳臺地區。經編造的“血燕”神話炒作，堂而皇之冠以高檔滋補品，獲得暴利。
據瞭解，經炒作後的“血燕”售價，在中國內地，比白燕高出10％－20％，在香港，一般也要高出5％－10％。“成本低、售價高，兩者差價產生的空間，自然讓業內對它青睞有加。”
染色燕窩的秘密
強大的市場需求，導致燕窩染色已經成為了燕窩加工業一個重要門類，有專門的業者提供染色服務。
一位元印尼商人向南方週末記者介紹說：染色工期一般為7到10天，加工費則視加工量定價，一般為每公斤50－100美元。而色澤亦按客戶要求而定，紅色、淺紅、黃色均有。“服務品質比較好”的從業者，還提供“色卡”或“樣品”供客戶挑選。為了拉攏回頭客，他們甚至會向客戶保證染色後的血燕“浸泡不掉色、蒸煮不褪色”。
至於染色工業，業內至今諱莫如深，但多位印尼與馬來西亞的燕窩商向南方週末記者證實，最主要的方法是“鳥糞薰染法”。
浙江省工商局向南方週末記者提供的其線人在馬來西亞加工廠拍到的畫面展示了此種方法的全過程：畫面中粗糙的白燕先被裝進一隻四周帶孔的盒子裡。盒子週邊裹著布。蓋上盒蓋後，工人拿鐵鍬將鳥糞蓋在盒上，盒子懸空，下方有通道。經加熱人為氧化，熏出了紅色。
“金絲燕的鳥糞含有大量的亞硝酸鹽，人工血燕的亞硝酸鹽含量超量可想而知。”印尼的一位知情者說，其他尚未被披露的危險比比皆是。
他舉例說，由於劣質燕窩原料往往味道較臭、含毛多且不易去除，為了操作方便，不法加工商，往往先要對其做除臭、漂白處理。“這一過程往往要大量使用雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等高毒、致癌的化學藥劑。”
經過上述兩種處理工序後，如果達到消費者可接受的賣相，加工商還會先將其選擇加工成“黃燕”出售。只有餘下最差的燕窩，才被選擇用來染制“血燕”。 廣東出入境檢驗檢疫局的知情人士說，此前，由該局技術中心承擔的“燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”課題小組在研究中，就曾同時在染色“血燕”和“黃燕”中發現高濃度的亞硝酸鹽。
馬來西亞與印尼的多位業者承認，在燕窩的主產地東南亞地區，當地華人幾乎從不食用“血燕”，只有由於受了多年虛假宣傳欺騙的中國內地，血燕才占了燕窩銷售的半壁江山。
事實上，即使是真實存在的洞燕“紅燕”，其食品安全亦很難保證。由於紅燕中的礦物質含量無法被標準化，一些對人體有害的物質也往往同時滲入。
南方週末記者查詢獲知，在2008年至2010年國家質檢總局的入境不合格食品、化妝品資訊中，對洞燕重金屬超標問題亦曾多次予以公佈。
而自稱“2005年進入中國從未銷售過一片血燕”的印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經理Vivian亦解釋了其公司無論真假“血燕”一律不做的原因。“幾年前，公司曾對真血燕的重金屬含量進行檢測，測出大量的鉛、汞成分超標。”
“增肥”的燕窩
知情者透露，除了薰染顏色，燕窩造假還包括用摻水或非燕窩添加物增加重量等方法。
此種造假技術最早可能起源于印尼的加工廠。
馬來西亞婆羅洲的一位燕農介紹說，上世紀70年代，就有當地媒體報導摻假與摻水的事。“當時大馬的人都說印尼人不可靠了。最後大家只採購婆羅洲馬來地區的洞燕，婆羅洲印尼地區的洞燕幾乎沒有人買”。
這種技術逐漸擴散至馬來西亞與香港等地。現在的屋燕造假技術，多是從洞燕來的。在印尼、中國香港等地，這種教授制假方法的報紙小廣告隨處可見，花200元港幣和一天時間就能學會。
上述燕農介紹說，天然燕盞或多或少都會混有燕毛及雜質，必須清除才可烹調食用，但除毛後盞身會出現很多縫隙，變得參差不齊，賣相極不討好，故一般燕窩商都會加工將之修補。而這一加工程式，正是造假的濫觴。
一開始，燕窩加工廠選擇用平價燕碎填補燕盞縫隙，最後漸漸發展成用非燕窩的物質填補。填補的物質包括木薯粉、海藻類瓊脂等等。
目前最為普遍的是一種名為“SUPER77”、成分為木薯粉的印尼膠水。這種無色無味的粘合劑，用溫水調出後，便能當膠水使用。造假者往往將其與一種海藻類瓊脂混合，附著於真燕窩內。如果造假者貪心還會選擇在燕盞底部薄薄地塗上兩三層“SUPER77”，可增重約10％。“一夜後風乾，真假難辨”。
據香港媒體報導，“SUPER77”一瓶可做一百個燕盞，而價格才不過五六十元元人民幣，批發價甚至更為低廉。
更重要的是，上述方法還有快速鎖水功效，能將只有八成幹的燕窩表面變得硬且乾燥，卻又可保住裡面的水分重量。以此手法“加料”的燕盞，所含雜質和水分竟可達三成之多。
如果不造假，一盞燕窩在三克到七八克之間。“如果到8克乃至更高，就要警惕了，雖然這樣的燕窩有，但極為罕見。”Jack Lee說。
造假的另外一個佐證來自於市場行情。雖然燕窩產於東南亞，但中國內地和香港的燕窩一直比原產地還要便宜，卻是一個長期的事實。
一位馬來西亞的知情者回憶，2010年3月，印尼燕窩產量減少、貨源緊缺，導致婆羅洲燕窩價格大漲。但奇怪的是，當時中國香港的燕窩價格，卻越賣越便宜。
事實上，燕窩價格在東南亞十分透明。馬來西亞婆羅洲的一位燕窩從業者舉例說，從產地燕屋裡初采帶羽毛的原料燕窩盞就要每克10元以上，經挑毛後，還會有十分之三的損耗。加上挑毛的人工費、水電費等等成本，普通的成品燕窩出口到中國香港時，成本就已是19到20元每克，洞燕則為28元每克左右。“如今香港到處充斥著20元左右的燕窩，難道是商家在做慈善？”
“而我們在賣的高品質燕窩，零售價都在每克67元以上。”印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經理Vivian稱。
產業粗放，走私猖獗
事實上，造假的氾濫與燕窩行業產銷兩端監管雙雙失靈有很大關係。
以燕窩的主產地印尼和馬來西亞為例，雖然燕窩產業已至近千億規模，但無論是生產、加工還是貿易，其產業形態依然十分粗放。
印尼燕窩協會總會中國區主任幹事Jack Lee承認，無論是印尼還是馬來西亞，雖然政府都曾出臺加工廠註冊制度，但由於目前的燕窩加工廠普遍規模較小，大多停留在手工作坊階段，並未按要求進行註冊。
更令人驚奇的是，佔據燕窩產量80％的印尼，罕有品牌誕生。Vivian告訴南方週末記者，2004年龍情燕窩在當地註冊時，才獲知自己竟是印尼第一家註冊的燕窩品牌。
此外，另一個管道也在影響燕窩進口的監管。因受禽流感影響，印尼此前一直被列為中國的燕窩禁止進口國。但大量的印尼燕窩改頭換腦面，通過種種灰色和地下管道流入中國。
業內普遍估計，作為全球最大的燕窩消費地，中國內地的燕窩年銷量已達到500噸以上，銷售額超過200億元人民幣。但廣東省出入境檢驗檢疫局獲得的數字顯示，作為燕窩主要進口省份的廣東，每年經它們發放檢驗檢疫合格證明進口的燕窩約有四千公斤，而這個數量已幾乎占到全國進口量的近一半——兩相比較，幾乎可以忽略不計。
南方週末記者曾試圖向燕之屋、李寶贏堂等品牌以及其上級貨源進口商聯繫，要求其提供具體進口數量，但無一例外均遭到拒絕。
馬來西亞出口燕窩要獲得政府認證，必須符合兩個步驟，即售賣原燕窩給燕窩廠的引燕業者必須取得禽畜農場實踐證書（SALT），而要出口到國外的燕窩廠必須獲得VHM認證，這才能確保燕窩品質得到保證。
“大量燕窩通過轉口貿易或不正常管道進入中國。這種不正常貿易形式，導致中印兩國的檢驗檢疫部門都難以監管。”印尼燕窩協會總會相關負責人在接受南方週末記者採訪時說。
據Jack Lee瞭解，雖然中國內地各地口岸都允許私人攜帶部分燕窩，數量規定不一，但最高可達2公斤的規定，依然為大量繞過監管管道的燕窩入境提供了方便。許多單店一個月的銷售量也就一到兩公斤。“大量跑單幫的方式，你很難說它是走私還是合法的入境，這是一個灰色地帶。”
“我們現在宣導用‘唾液酸’的含量來鑒別燕窩的真偽。”Jack Lee說，此種考慮是想從根本上解決因檢測蛋白質含量而帶來的摻假問題。
2011年4月，曾與印尼燕窩協會總會合作過的廣東省出入境檢驗檢疫局，承擔的“燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”課題已正式通過中國專家鑒定。“雖然轉化為國家標準還有待時日，但這一方向卻已基本被認同。”
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https://zh.wikipedia.org/wiki/燕窩
http://www.wenxuecity.com/news/2011/08/25/1454341.html
http://www.epochtimes.com/b5/17/5/5/n9107623.htm
